De Fascinerende Wereld van Chocolade: Geschiedenis, Soorten en Toepassingen
Chocolade lost zeker geen problemen op, maar een appel ook niet, toch?! Terwijl mensen in Groot-Brittannië vandaag "Dag van de Waarheid" vieren, of beter gezegd "Vertel de Waarheid", hebben de Verenigde Staten al begrepen dat sommige waarheden helemaal niet worden gehoord of alleen met een stuk chocolade in de hand.
Bitter, volle melk of wit?!
De een houdt van haar, de ander haat haar. De een zweert dat ze er van afvallen, de ander laat ze smelten in warme melk en verfijnt ze met een dopje zoete room. Chocolade. Maar welke variëteiten zijn er van dit zoete hapje dat bekend staat als "luxe voedsel"?
Chocolade wordt onderscheiden op basis van de samenstelling. Er wordt gekeken naar het aandeel suiker, cacaoboter, cacaomassa en vooral naar het aandeel melkpoeder.
- Pure chocolade
Als de totale cacaomassa minstens 50 tot 60 % is, wordt dit pure chocolade genoemd. Hier is het aandeel cacaomassa aanzienlijk hoger dan het aandeel cacaoboter. Door het gebrek aan melk en het soms aanzienlijk lagere suikeraandeel in vergelijking met melkchocolade smaakt pure chocolade niet zo zoet als melkchocolade.
- (Volle) melkchocolade
Melkchocolade wordt meestal op 18% cacaoboter en 12% cacaomassa gehouden. Meestal wordt er meer suiker en vooral melkpoeder aan het mengsel toegevoegd. Beide zorgen voor de zoetere en teder smeltende smaak op de tong.
- Witte chocolade
De witte chocolade doet het helemaal zonder de toevoeging van cacaomassa en dus de typische chocoladebruine kleur. Witte chocolade bevat alleen cacaoboter, suiker en lactose, zodat het adjectief "zoet" er ook aan kan worden toegekend.
Gewoon overal...
Als snoepgoed of als praline. Als voorgerecht bij de koffie. Of om te drinken. Of bij het eten. Of als chocoladepudding. Om te snacken. Om te dippen. Eigenlijk kun je altijd chocolade hebben. Tegen hartzeer of als afrodisiacum. Of als peptalk of beloning. Je vindt het in bijna elke vorm en met bijna elke inhoud.
Chocoladerepen in elke vorm, kleur, met elke vulling. Toblerone, kinderrepen, Country, Duplo, als praline of als reep. Met aardbeiencrème, melk, koekjes en melkcrème. Als chocoladedrop met pinda, biscuit of gewoon chocolade. Ik denk dat als ik nu alle soorten, kleuren, vormen en smaken hier ga opnoemen, het schrijven en ook het lezen van het artikel veel te lang gaat duren. Maar ik wil graag twee dingen benadrukken waar je ook buitenshuis samen heerlijk van kunt genieten:
- Chocoladefondue / chocoladefontein
Meestal wordt fondue gegeten met kerst of oud en nieuw. In principe is het principe hetzelfde. Je vervangt de bouillon door gesmolten chocolade en het vlees door fruit. Een beetje zoals op de kermis met alle kraampjes en de chocoladevruchten, maar dan nog: BETER. Want ik hoef hier niet meer alleen aardbeien, druiven, bananen of kant-en-klare mengsels te eten, maar ik kan gewoon dippen in wat me het meest toelacht.
- Drinkchocolade / warme chocolademelk / ijschocolade
Zittend in het café nippend aan een warme chocolademelk met een fijne toef room is een leuke bezigheid in de winter. Je ziet de room langzaam in de chocolade smelten en deze nog wat zoeter maken - je gaat er bijna van watertanden.
In de zomer is het equivalent hiervan: ijschocolade. Koel, smeltend vanille- of chocolade-ijs met een lekkere warme cacao die blijft afkoelen. Geserveerd met room en vooral met de bevroren chocoladesaus bovenop de room.
Maar genoeg over eten...
Wist je dat?
Bij de Maya's waren cacaobonen een betaalmiddel. Ze betaalden als het ware met chocolade.