Als een land voor voedsel zou staan, zou Duitsland belichaamd kunnen worden door een brood. Geen natie heeft zoveel verschillende soorten en variëteiten als de Duitsers. In totaal zijn er in Duitsland zelfs 3200 verschillende soorten brood. De UNESCO heeft deze verscheidenheid uitgeroepen tot cultureel werelderfgoed.
Bakken, bakken, brood
Brood wordt in principe verdeeld in gezuurde en ongezuurde soorten. Het verschil zit in de bereiding. Zuur brood wordt gemaakt met behulp van rijsmiddelen zoals zuurdesem of gist. Dit leidt tot een losse consistentie van het brood. Ongezuurd brood daarentegen wordt zonder deze rijsmiddelen gemaakt. Een voorbeeld van ongezuurd brood is plat brood.
Behalve door de algemene bereidingswijze onderscheidt het brood zich ook door zijn ingrediënten. Zo speelt de soort bloem en meelsoort een rol: spelt, tarwe, rogge of andere granen, en ook volkoren- of extractbloem. Bovendien kan de toevoeging van andere ingrediënten zoals zonnebloem- of pompoenpitten ook een differentiatie zijn.
Een bijzonder kenmerk van Duitse broodsoorten is, behalve hun verscheidenheid, de harde korst van het brood. Dit maakt ze op een bepaalde manier uniek - als je stokbrood en ciabatta buiten beschouwing laat.
Ondanks de grote verscheidenheid aan broodsoorten is het meest geconsumeerde brood in Duitsland een eenvoudig gemengd brood, gemaakt van rogge- en tarwemeel. In Beieren kan men er bijna van spreken dat de looggebak soorten meer overheersen. In het Middellandse Zeegebied daarentegen eet men eerder zuiver wit brood, d.w.z. tarwebrood. Het bekendst zijn waarschijnlijk het stokbrood en de croissant in Frankrijk of het platte brood in Turkije.
Snack en meer?
Vanzelfsprekend eet men brood bij een stevige snack - zoals de naam al zegt. Maar niet alleen in de broodmand (naar keuze ook 's morgens of 's middags) maakt vers of ook bewerkt brood iets.
Net zo vanzelfsprekend speelt brood een rol in een sandwich, stokbrood, broodjes of een kebab. pizzabrood, naanbrood en pita brood hebben ook het woord "brood" in hun naam. Trouwens Bruschetta speelt recht in de Italiaanse keuken een grote rol en dus ook het stokbrood.
Als je van salade houdt, ben je vast en zeker wel eens brood als bijgerecht tegengekomen. Maar ook de croutons waren ooit brood in hun oorspronkelijke vorm.
Als we het over verwerkt brood hebben, zijn broodknoedels of krakelingknoedels een mooi voorbeeld en ook een mooie mogelijkheid om oud en al droog brood te verwerken.
Brood kan ook een traktatie voor zoetekauwen zijn. Zij het als wortel - ja, het is ook zonder zweep verkrijgbaar - of als Franse toast. Beide worden niet alleen met brood geassocieerd, maar zijn ook echt heerlijk.
Natuurlijk zijn dit allemaal maar voorbeelden en lang niet alles wat uit brood getoverd kan worden. Maar ik denk dat zelfs deze kleine verzameling lekkernijen - althans voor mij - je doet watertanden.