Bijna niemand kent het gerecht nog. Maar er is bijna geen ander gerecht dat de geesten zo splijt als sushi: de een verafgoodt het bijna en eet zich elke keer rond als een bal. De ander kan gewoon helemaal niet tegen de rauwe vis. Maar voor iedereen die meer wil weten over dit heerlijke gerecht, hebben we een lijst samengesteld met een aantal van de ingrediënten.
Waar komt sushi vandaan?
In tegenstelling tot de gangbare mening dat Sushi uit Japan komt en werd uitgevonden als een gerecht om te eten, was het in werkelijkheid heel anders. Het idee om vis in rijst te wikkelen komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en werd gebruikt om de rauwe vis te conserveren. Samen werden ze dan in vaten geplaatst om te fermenteren. De rijst die daardoor zuur was geworden, werd weggegooid en alleen de vis werd nog gegeten.
Vanaf de Mekong rivier, waar deze methode voor het eerst werd gebruikt, heeft het zich helemaal verspreid naar Japan. Maar het genot van vis samen met rijst als voedsel komt eigenlijk uit Japan. Door deze combinatie ontstond de Sushi die tegenwoordig bekend staat als "Nigiri".
Welke sushi is wat?
Nu een kleine sushi-les:
- Nigiri
Neem sushirijst, vorm het tot een vingerlange rol en bedek het met een stukje rauwe vis of ander beleg om "Nigiri" te maken.
- Maki:
De term "Maki" wordt gebruikt om opgerolde sushi te beschrijven. De sushi wordt gerold met een bamboematje (Makisu genoemd - vandaar de naam). Het algenblad kan aan de buitenkant of aan de binnenkant zitten. Traditioneel worden ze gevuld met zalm, tonijnpaling, tofu of zelfs omelet, komkommer of wortel. Soms met avocado.
- Californische rollen
Deze sushi staat ook bekend als "Inside-Out". Hier wordt de vis of groente direct bedekt met het algenblad. Daarna volgt de rijst. Zodat het er niet te saai uitziet en ook een beetje kleur krijgt, wordt de rijst vervolgens bedekt met sesam, gomashio of viseitjes.
- Te-Maki:
Ooit een opgerolde wafel gegeten? Als je de wafel vervangt door een zeewierblad en de zoete vulling door rijst en vis, krijg je "Te-Maki".
- Sashimi:
Sashimi is in principe zonder enige vorm van accessoires. Men verstaat hieronder rauwe, fijn gefileerde vis. Hier is het belangrijk om extreem verse vis te gebruiken.
- Oshi:
Deze sushi lijkt een beetje op de Nigiri, alleen is er eerst een laag rijst en dan een laag vis. Deze twee worden vervolgens samen in kleine stukjes gesneden. Het rollen wordt praktisch weggelaten.
- Inari:
Wat zou dit allemaal zijn als er niet nog een gefrituurde versie van bestond. Voila! Hier is ze dan. De dumpling, die gevuld kan worden met rijst, vis en groenten, bestaat uit gefrituurde tofu.
Wist je dat?
In principe worden gember en wasabi altijd geserveerd bij sushi. Maar waarom! Ten tijde van de eerste officiële sushigerechten werden gember en wasabi nog beschouwd als geneesmiddelen. De wasabi, die bij de sushi werd geserveerd, werd verondersteld te beschermen tegen vergiftiging door de consumptie van rauwe vis. De consumptie van ingemaakte gember had eerder smaakredenen. Het diende en diende als neutralisator zodat je na elk stukje sushi met volle teugen van het volgende kunt genieten.
In Duitsland moet je echter voorzichtig zijn met wasabi. In dit land komt er een beetje trucage bij kijken. Zo wordt de wasabi naast onze sushi gemaakt en gekleurd van mierikswortel en mosterdpoeder. De juiste wasabi is scherper om de hoek. Je moet dus altijd voorzichtig beginnen, zodat je niet het groene wonder ervaart en alle smaakpapillen verdooft.
Na het eten van de sushi moet je jezelf en de chef trakteren op wat sake. Dit wordt in Japan gezien als een teken van erkenning. Nou dan: proost en bon appétit!