Wat eten veganisten? Verkenning van keuzes zonder vlees en zuivel

Terwijl de eerste dag van oktober vegetarisch was, wijden we vandaag aan veganisten. Als veganist eet men niet alleen geen dierlijke vleesproducten, maar men doet het ook zonder dierlijke producten. Dus noch ei, noch melk, noch boter, noch kaas. Veganisten hechten veel belang aan een voeding waarmee geen enkel dier hoefde te "lijden". Ook honing valt onder deze categorie.

Als je het bord van de meeste Duitsers bekijkt - of het nu om ontbijt, lunch of avondeten gaat - wordt al snel duidelijk dat dit een hele opdracht is. Daarom rijst de vraag: Wat eten veganisten?

Wel natuurlijk denkt iedereen bij vegetarische of gelijkmatig veganistische maaltijd het eerst aan de supplement- en/of tuinsalade. Maar eigenlijk is de selectie niet alleen groen gepeperd met een beetje rood van tomaten of paprika's.

Als je ervan uit zou gaan dat alles wat veganistisch gegeten wordt, niet door niet-vegetariërs (carnivoren klinkt wat vreemd) vermeden wordt, dan is de keuze bijna nog groter. Men wordt hier immers niet beperkt door de mogelijkheden van de houding en het slachten. Alleen de teelt en de oogst beperken het aanbod, maar dat is - zoals iedereen in de supermarkt kan zien - bijna oneindig.

Laten we bijvoorbeeld beginnen met de kikkererwten. Deze kunnen zowel als vrucht - als de erwt zelf - en als puree gegeten worden. De moes wordt dan vermengd met sesampasta, die hummus, en kan gemengd worden met allerlei andere kruiden en dingen. Als de kikkererwten in gedroogde toestand verwerkt worden, kunnen ze gebruikt worden als nootjes om in de bioscoop te snoepen (thuisbioscoop telt daar ook) of als falafel. Veel kebabkramen bieden nu zelfs kebab en kebabschalen met kleine falafelballetjes aan. Hier moet je oppassen met de saus, dat die niet met yoghurt bereid is.

Bovendien kun je nu van bijna elke groente een hamburger patty maken, zodat niets je in de weg staat om een hamburger in de ruimste zin van het woord is. Daarbij komen gewone of zelfs zoete aardappelchips en al klopt het Veganistische hart hoger.

Pasta of pizza hoeft niet altijd met vlees of kaas belegd te zijn, dus in elke goede pizzeria kun je ofwel om een veganistische kaasvervanger vragen, of de kok vragen de kaas weg te laten. Dit bespaart niet alleen calorieën, maar geeft je ook een goed gevoel.

Eet je bij een Indiër, dan valt het op dat er al in het standaardmenu veel vegetarisch en zelfs veganistisch voedsel zit. De platte koeken van linzenmeel (Papadams) of het gewone platte brood (Roti) zijn zonder dierlijke ingrediënten. Als dip kun je een van de heerlijke chutneys gebruiken en dan samosa's of pakora's met groenten voor het hoofdgerecht. Ook bij de curry zelf kun je zonder de toevoeging van dierlijke producten doen zonder dat het genot vermindert. Je zou bijna denken dat de Indiërs de veganistische levensstijl al op de een of andere manier geïntegreerd hebben.

In andere restaurants, zoals de Italiaanse of de Chinese, is de keuze minder, maar je vindt er wel veganistische gerechten op het menu. Zo kunnen sommige antipasti en, zoals reeds gezegd, pasta en pizza ook veganistisch bereid worden. Bij de Chinees, daarentegen, is het een goed idee om altijd gebakken noedels zonder eieren te bestellen, en natuurlijk alleen met groenten. Of - indien beschikbaar - met tofu.

Helaas is het ook bij veganisten zo dat ze meestal niet alle nodige voedingsstoffen zelf via de voeding kunnen opnemen in de hoeveelheden die het lichaam nodig heeft. Het is dus duidelijk nodig ook hier een paar aanvullende middelen te nuttigen.

Niettemin schaadt het niemand ook eens veganist te eten of zelfs voor altijd.