Witte suiker, bruine suiker, X suiker ... zelfs deze voedingsmiddelen kunnen niet zonder suiker!

Vandaag, wanneer de "zoetste dag" gevierd wordt, is het een goed moment om over zoetigheid te praten. Maar eigenlijk is daar al veel over gezegd op de dag van het toetje. Dit artikel van vandaag zal dus gaan over de echt zoetste gerechten.

Uiteraard komt de zoetheid waar het hier vandaag om gaat van suiker. Suiker, wat is dat eigenlijk? Suiker behoort tot de koolhydraten - meer precies tot de sachariden (bijna iedereen heeft wel eens van sacharose gehoord). Onder deze sachariden zijn er monosachariden (enkelvoudige suikers), zoals fructose (vruchtensuiker), glucose (dextrose) en ribose. Wil je meerdere suikers (polysachariden), dan moet je twee of meer enkelvoudige suikers combineren - als er eigenlijk maar twee verschillende sachariden zijn, heet de suiker disacharide. De gewone huishoudsuiker, bijvoorbeeld, combineert fructose en glucose en heet sucrose. Lactose (melksuiker) is ook zo'n voorbeeld.

Daartegenover staat de van de steviaplant afkomstige stevia, die bestaat uit glycosiden in plaats van sachariden. Chemisch is het dus anders gestructureerd. Het voordeel van deze zoetstof is het lage caloriegehalte en de betere zoetfactor. Dit leidt echter tot volumeproblemen bij het bakken en je moet compenserende maatregelen nemen.

Maar als men de digitale media mag geloven is er een vrucht, de zogenaamde "monniksvrucht", waarvan gezegd wordt dat ze nog zoeter is dan zuivere suiker. Deze vrucht is te vinden in tuinen in het zuiden van China of in Thailand - maar intussen is het ook mogelijk zaden te kopen en ze in dit land groot te brengen, mits een vorstvrije overwintering gegarandeerd kan worden.

Maar nu terug naar de suiker. Natuurlijk vind je suiker in voedingsmiddelen als ijs, chocolade en desserts, maar het is niet zo voor de hand liggend dat bepaalde hoeveelheden ervan ook voorkomen in voedingsmiddelen als brood.

Zo vindt men bijvoorbeeld tot 23 stukjes blokjessuiker, die omgerekend elk ongeveer 3 gram wegen, in de barbecuesaus, die niet direct mag ontbreken bij spareribs of andere grillgerechten.

Ook in sommige balsamico bereidingen - die echt zuur moeten zijn - vind je tot 33 stukjes suikerklontjes ter verfijning. Misschien is het maar net dat je er überhaupt van kunt genieten. Maar tomaat-mozzarella klinkt niet helemaal zo gezond als het drijft in een enorme hoeveelheid suikerklontjes.

Als je bij de barbecuesaus een beetje met je ogen hebt gerold, zul je bij curry ketchup het vertrouwen bijna helemaal verliezen. Tot 110 stukjes suikerklontjes vind je er in. Dit gaat dus waarschijnlijk niet lukken met de gezonde Kerrie-worst.

Zoals in het begin vermeld, worden ook in volkoren broden enorme hoeveelheden suiker gevonden, als je bedenkt dat het meel zelf geen koolhydraten in de vorm van suiker bevat. Tot 5 procent suiker vind je op de bijsluiters van de verpakking en in de voedingswaarde-informatie. Maar hier moet je de industrie minstens gedeeltelijk beschermen, want sommige van deze suikers ontstaan tijdens het gistings- en bereidingsproces als bepaalde enzymen worden afgesplitst - althans een klein beetje!