Panificio Il Forno - CORREGGIO

Di passaggio a Campogalliano e dovendo andare a Novellara (per acquistare lambrusco e parmigiano...cosa fai se non lo fai?), su suggerimento di un amico, ci siamo fermati davanti a questo piccolo forno. Avendo un po' di fame, abbiamo preso due bei pezzi di erbazzone, specialità emiliana che amo, di ottima qualità. Non volevamo prendere anche un pezzo di gnocco o una focaccia salata tradizionale, molto diffusa e popolare soprattutto nelle province di Parma e Reggio-Emilia, e in alcune zone della provincia di Modena, dove viene venduta praticamente da tutti i forni e panifici. Molti fornai aggiungono dello strutto all'impasto e ne ricoprono la superficie con del lardo di maiale sbriciolato. Il segreto del successo di questa fantastica focaccia è racchiuso nella morbidezza e nel sapore unico del suo impasto, che qui è un piacere per il palato e rende omaggio al prosciutto di Parma con cui spesso si accompagna. Come fare a resistere? Piccolo ma buono, altamente consigliato!

Chiunque abbia avuto l'opportunità di visitare l'Emilia ha quasi certamente mangiato o visto questo tipo di focaccia alta mediamente due o tre dita chiamata gnocco, che può essere farcita con salumi (crudo o mortadella). Esiste la versione fritta, la più conosciuta, che solitamente è accompagnata dalla tigella o dalla crescentina, una parente modenese della piadina. Tornando al nostro discorso, questo piccolo forno realizza ottimi gnocchi, una stupenda stria, lo stesso impasto ma molto basso e croccante. Per concludere, il mitico erbazzone è praticamente una torta salata composta da un fondo di pasta ripieno per due centimetri con un impasto di bietole lessate e insaporite (a volte unite con spinaci lessi), uovo, scalogno, cipolla, aglio e tanto Parmigiano-Reggiano. Viene poi chiuso con un altro strato di pasta spolverato di lardo o pezzi di pancetta e bucherellato con la forchetta. Su ordinazione è disponibile anche senza pasta. Una delizia! Vi dico subito che se siete a dieta è meglio non leggere le ricette emiliane che sono un elogio alla carne e al grasso del maiale. Ma se siete buongustai, se ogni tanto vi volete concedere qualche voglia, vi assicuro che queste specialità non vi faranno pentire di averle provate. A volte si possono trovare la torta di riso o i tortelli dolci al forno ripieni di marmellata di prugne. Pane tipico di ogni genere dove il sapore del grano si sente ancora. Rita è una persona gentilissima!