Doblers - Mannheim

Sehr aufmerksamer, freundlicher Service Leckere mise en bouche Exzellentes Menü Passende Weinempfehlung

Seit Jahren ist das Doblers in der Mannheimer Gourmet Szene etabliert und es hält seine herausragende Stellung mit 1 Stern. Die Familie Dobler setzt auf bodenständige Weine aus der Pfalz und dem Badischen, die Küche ist eher der traditionellen nouvelle Cousine a la Winkler verpflichtet, keine Molekularküche!. Das Ambiente ist vornehm, elegant, das Personal hochaufmerksam und freundlich. Die Chefin selbst kommt an jeden Tisch und berät bestens bezüglich der Weine. Im Doblers meidet man den "Weinfolge-Wahn" und setzt lieber auf hochwertige Halbflaschen sehr guter lokaler Winzer. Wenn man dann bei einem 5-gängigem Menü mit real 8 Gängen 2 tolle Weine verkosten kann und auch die Entwicklung des Rotweines am Abend verfolgen kann, dann macht dies richtig Gaumenfreuden. Das Durchhecheln von 7 verschiedenen Weinen bei den sogenannten Weinfolgen ist für mich eher eine Geschmacks Verwirrung und dient nicht dem Genuss des Essens.Die Tageskarte ist wechselnd, mit ca. 5 Vorspeisen, 7-10 Hauptgerichten und 3-5 Nachspeisen. Es werden 2 verschiedene Menüs angeboten. 5-Gänge zu 96.-€ Bevor das Menü startet kommen 2 Eröffnungen des Hauses, dann ging es zur ersten Fischvorspeise, danach folgte eine vom Geschmack her völlig andersartige zweite Fischvorspeise. Der Clou waren nicht die Fische, sondern die Beilagen, die die Geschmacksnerven auf anderen Pfaden treffen, einfach gelungen. Der 3. Gang war ein 80 Minuten lang im Niederdruck gegartes EI mit Gänseleber, einfach ein Hochgenuss. Das Hauptgericht, die Rehmedallions mit Pfifferlingen, extrem zart und fein zubereitet. Die Nachspeise bestand aus einem 5-er Pack verschiedener Aprikosen Gerichte. Herr Dobler hat hier richtig groß aufgekocht und alles gezeigt, was man aus Aprikosen machen kann, von Eis über Pudding, Parfait,Schokolade usw. Wenn man dann bedenkt, dass das gesamte Menü mit 2 Falschen Wein, Kaffe, Desert Wein und reichlich Wasser 330.-€ gekostet hat, dann stimmt hier einfach Preis-Leistung. Wir kommen bestimmt wieder

Anfang Mai besuchten wir das mit einem Stern bestückte Doblers in Mannheim.Wir bestellten das große Degustationsmenü, was mit 96 Euro mehr als fair angeboten wird. Dazu gabs Rosé Champagner vom Hause Gosset. Immer eine gute Wahl.Die Grüße aus der Küche zeigten, was uns erwartet und machen Lust auf mehr.Wir starten ins Menü mit der Gamba und der bretonischen Jakobsmuschel. Dazu gibts Quinoa, Sauce Choron und Algen. Spannende und sehr leckere Kombination.Der nun folgende bretonische Seeteufel ist wunderbar gebraten und der dazu gereichte Pfälzer Spargel wunderbar gegart. Sehr lecker.Das Onsenei und die gebratene Entenleber mit frischen Morcheln gefiel uns ebenfalls sehr gut. Gerade das Onsenei war perfekt zubereitet und passte hervorragend zur gebratenen Entenleber.Beim Hauptgang entschieden wir uns nochmals für Spargel, welcher von einem perfekt zubereitenden Stück Kalbfleisch und neuen Kartoffeln begleitet wurde. Auch hier ein perfekter Gang.Das Dessert; die Variationen von Valrhona Schokolade und Kirschen beendete das Menü, wie es angefangen hat! Wir sind begeistert.Mit 335 Euro liegt man hier gut im Preis und es macht Spass das Dinner zu genießen. Uns gefiel es hier, gerade wegen der unaufgeregten Art des Service und des Essens besser als im Opus V. Wir kommen wieder.

Gelernt ist gelerntNach langer Zeit mal wieder mittags im Dobler in Mannheim gewesen. Mittagsmenü für 39,50 €. Die Küche grüßt zweimal sehr leicht, dazu drei leckere Gänge.Adler Fisch roh- eine Mischung aus Sushi und Ceviche mit ein bisschen Salat und einer kleinen grünen Mousse. Leicht und lecker.Kalbshaxe mit Feigen und Sauce. Sehr gute Qualität, o. k. die Sauce dürfte ein bisschen mehr Bindung haben, aber wenn der Kalbsfond zu pastös ist, dann passt das nicht mehr im Sommer. Sonst sehr Runde Sache.Lavendelcreme mit Mango Sorbet, ein paar Beeren und Krokant. Schön angerichtet. Lecker nicht zu viel nicht zu wenig.Essen perfekt-beim Sösslein war ich vielleicht auch verwöhnt von den Franzosen...Dazu ein einfach perfekter Service eines Hasslocher Sommelier. Aufrichtig nett, offen bodenständig und zuvorkommend.Hat das Dobler noch einen Stern? Keine Ahnung, wenn ja dann merkt man es nicht und das ist ein gutes Zeichen, denn man fühlt sich wohl.Eine top Adresse in Mannheim. Immer wieder.

Wir waren nun schon mehrfacht hier und es war jedes Mal ohne jeden Tadel und einfach wunderbar. Vom Service angefangen über die Weine (auch sehr viele Weine aus der Region) und natürlich auch die Speisen.Wir sind kulinarisch viel unterwegs und kennen recht viele Sterne in Deutschland.Das Doblers gehört zu unseren absoluten Favoriten. Sehr zu empfehlen ist auch das Mittagessen.