Triptyque - Wateringen

Geweldige avond gehad! Eten en service waren sublime. Culinair avontuur. Aanrader! Lees verder Geweldige avond gehad! Eten en service waren sublime. Culinair avontuur. Aanrader!

Leuk restaurant, maar value for money is totaal uit balans. Heel zout en veel suiker, gerechten wel heel simpel geserveerd. Lees verder Leuk restaurant, maar value for money is totaal uit balans. Heel zout en veel suiker, gerechten wel heel simpel geserveerd.

Veruit het slechtste 'sterrenrestaurant ' waar wij ooit hebben gegeten. Het eten zag er mooi uit maar smaakte naar niks. Er was veel bombarie over een ontzetten... Lees verder Veruit het slechtste 'sterrenrestaurant ' waar wij ooit hebben gegeten. Het eten zag er mooi uit maar smaakte naar niks. Er was veel bombarie over een ontzettend smerig komkommer drankje, slijmerig en vies. De presentatie was wel mooi. De service was ook niet sterk. Geen sommelier met goede aanraders. Wij houden ontzettend van vegetarisch maar de producten worden hier niet eer aangedaan.

Hoewel de presentatie van het diner verzorgd was, vielen de smaken van de gerechten helaas wat vlak uit. De bediening liet eveneens te wensen over: de ober kon... Lees verder Hoewel de presentatie van het diner verzorgd was, vielen de smaken van de gerechten helaas wat vlak uit. De bediening liet eveneens te wensen over: de ober kon niet goed toelichten wat er werd geserveerd en kwam niet uit zijn woorden. Daarnaast was de ruimte opvallend rumoerig, wat afdeed aan de beoogde verfijnde sfeer. Gezien de aanzienlijke prijs van bijna €450 voor twee personen, hadden wij een hoger niveau van smaakbeleving en service verwacht.

Triptyque is een plek waar nieuwsgierigheid en vakmanschap samenkomen. Al bij binnenkomst draait het om smaak en techniek. Kleine amuses zetten de toon en worde... Lees verder Triptyque is een plek waar nieuwsgierigheid en vakmanschap samenkomen. Al bij binnenkomst draait het om smaak en techniek. Kleine amuses zetten de toon en worden gegarneerd met een glas mousserend van de Apostelhoeve, een frisse start die goed aansluit bij de verder verfijnde gangen. Daarna volgen heldere voorgerechten zoals tomaat met roos, puntpaprika met rucola en mozzarella en brioche met honing en lavendel die het seizoen benadrukken. Bij een van de tussengerechten wordt een Vinea Cura geserveerd, een wijn die de smaken goed ondersteunt. Een opvallend gerecht is de worteltartaar. Door de wortel op een onconventionele wijze te bewerken krijgt het een textuur en umamilagen die aan een klassieke tartaar doen denken. Het is een slimme, doordachte benadering van vegetarische bereiding die niet zoekt naar trucs maar naar resultaat op het bord. Het serveren van prei in klei is een theatraal maar effectief moment. De prei arriveert geconcentreerd van smaak en wordt afgerond met landkaviaar voor extra diepte. Bij dit gerecht past een Linge Wit uit de Nederlandse wijngaard, een keuze die de lokale inslag van de keuken onderstreept. De hartige gangen tonen een consequente visie. Linzen met schorseneren en sherry spelen subtiel met zoet en aardse tonen. De gelakte aubergine met basilicum en vijg zijn doordacht en overtuigend. De polderhoen wordt geserveerd met een goed gemaakte jus en die uitstekend past bij de Pinot noir van Hoeve Nekum uit Maastricht. De jonge (keuken)bediening neemt de tijd om technieken en smaakkeuzes uit te leggen, wat het plezierig en informeel maakt. Het dessert, een pannenkoek met Nederlandse passievrucht en vanille, sluit rustig af en houdt de balans tussen fris en zoet. Opvallend is dat het wijnarrangement uitsluitend uit Nederlandse wijnen bestaat. Dat geeft het diner een extra consistent lokaal karakter en past bij de focus van het restaurant op regionale producenten. Triptyque presenteert een ingetogen, technisch georiënteerde keuken waarin groenten vaak de hoofdrol krijgen en aandacht voor detail leidend is. Voor wie van doordachte gerechten en een toegankelijke, goed geïnformeerde, jonge, bediening houdt is een bezoek de moeite waard.