De voedingskracht van uien ontgrendelen: Gezondheidsvoordelen en toepassingen

Misschien is het op dagen als vandaag handig om het motto te volgen en gewoon een zonnebril te dragen als je uien snijdt. Maar soms helpt zelfs dat niet om huilen te voorkomen. Maar dan zie je tenminste de uitgelopen make-up niet, toch?

Zoals je hier goed kunt zien, groeit de ui - net als de aardappel - in de aarde. In het algemeen behoort de ui, die ook wel "eetbare ui"¸ "keukenui", enz. wordt genoemd, tot het geslacht van de preifamilie. 

Vanwege de regelmatige en grote consumptie van uien bestaan er tegenwoordig alleen nog gecultiveerde gewassen van de plant. 

Er wordt onderscheid gemaakt tussen de soorten eetbare uien:

De soorten verschillen uiteraard in kleur, vorm, mogelijke bewaartijd en aroma en pikantheid. Dit is later belangrijk bij de verwerking en het gebruik, zodat de gerechten natuurlijk een succes worden.

De ui is eigenlijk niet meer weg te denken uit eten... 

Geroosterd, gekookt, gebakken, fijngesneden, in ringen of zelfs als uiensap. Zo gevarieerd als het uiterlijk is, zo gevarieerd zijn ook de mogelijke toepassingsgebieden.

Je kunt de ui bijvoorbeeld gebruiken om vlees malser te maken. Hiervoor wordt het uiensap gebruikt als basis van een marinade om te marineren. Dit wordt ook gebruikt voor het braden aan het spit. Hier wordt het vlees echter niet gemarineerd, maar omwikkeld met uien en kruiden.

Gebakken uien geven het eten een geroosterde en licht zoetige toets. Dit wordt vaak gebruikt voor stoofschotels en groentepannen. Deze zoetheid maakt het ook mogelijk om een niet-pittige uientaart.

Naast alle mogelijkheden om uien in een maaltijd te gebruiken of ze gewoon direct te eten, is uiensap ook algemeen bekend als een soort goedkope hoestsiroop. Gemengd met honing kan het sap wonderen doen na een paar uur blootstelling.

Door de antibiotische werking kan het gebruik van deze zelfgemaakte hoestsiroop natuurlijk bewezen worden. Naast dit effect stimuleert de ui ook het menselijk organisme om het eigen immuunsysteem wat meer te reactiveren om zichzelf te helpen. 

Uien verlagen ook de bloeddruk en het cholesterolgehalte, zodat je uien eten zonder ziek te worden. Je kunt er bijna niet te veel van eten - tenzij je een zwakke maag hebt, want dan heeft de ui de neiging om winderigheid te veroorzaken. Met slechts 28 kcal per 100 gram is dit ook goed voor je figuur.

Als je van binnen kunt helpen, kun je misschien ook van buiten helpen... En inderdaad. De ui kan ook helpen bij huidirritaties, zoals insectenbeten, of om littekens te genezen.

Waarschijnlijk de bekendste klantenverklaring van elke kebabverkoper. Zo is één gerecht al duidelijk, dat niet zonder de ui zou willen: de Döner. Net zo vanzelfsprekend is ook de Dürüm of het broertje van de Döner: de Gyros.

Als je verder kijkt in de reeks fastfoodgerechten, vind je al snel de uienringen. Gefrituurd met deeg, kunnen ze net als friet als bijgerecht worden geserveerd.

De geroosterde uien op de kaaspasteitjes maken het prachtig Beiers of Oostenrijks. De uienringen zijn ook een must op Pizza Tonno - maar ook hier weer in rauw formaat.

Daarnaast worden uien, zoals hierboven beschreven, vaak gebruikt voor de smaak in gerechten: gehaktbrood, shakshuka, goulash, enz.

De tranen die vloeien bij het snijden van uien komen van de zwavelverbindingen die in de ui zitten en die vrijkomen bij het snijden. Dit kan echter een beetje worden verminderd door de ui van tevoren in de koelkast te koelen.