Terwijl in de VS vandaag op "Zeg iets aardigs" dag super vriendelijk en vredelievend lijkt, viert de wereld vandaag een van de dranken of voedingsmiddelen waarover de geesten verdeeld zijn: Melk.
Waar komt de melk vandaan?
Waarschijnlijk weet iedereen dat de meeste melk die je in de supermarkt kunt kopen koemelk is. Net als de moedermelk van mensen is koemelk bedoeld om de kleine kalfjes mee te zogen. Net als bij mensen stopt de melkproductie echter niet na een bepaalde tijd, wanneer de melkklieren in permanente irritatie zijn. Met dagelijkse of regelmatige stimulatie blijven de klieren dus melk produceren.
Behalve koemelk kun je ook geitenmelk, schapenmelk of zelfs kamelenmelk als dierlijk product kopen. Voor de veganisten zijn er vervangers: kokosmelk, havermelk, rijstmelk, sojamelk, amandelmelk, ... Om er maar een paar te noemen.
Behalve koemelk kun je ook geitenmelk, schapenmelk of zelfs kamelenmelk als dierlijk product kopen. Voor de veganisten zijn er vervangers: kokosmelk, havermelk, rijstmelk, sojamelk, amandelmelk, ... Om er maar een paar te noemen.
Wat zit er in?
Melk bestaat uit water, koolhydraten, eiwitten, vitaminen en sporenelementen. Afhankelijk van de soort heeft het een verschillend vetgehalte. De hier beschreven soorten hebben betrekking op koemelk.
Zo mag alleen melk die rechtstreeks van de producent komt rauwe melk genoemd worden, zonder verdere behandeling. Het vetgehalte ligt hier tussen 3,5 % en 5 %.
Voorkeursmelk is gefilterde en verpakte melk die je in de winkel kunt kopen. Deze heeft een vetgehalte van 3,5% tot 4%.
De bekende volle melk moet behalve filtreren en verpakken ook een warmtebehandeling ondergaan. Het vetgehalte is hier minstens 3,5 %. Ook magere melk (met 1,5 % tot 1,8 %) en magere melk (met maximaal 0,5 %) hebben dezelfde verwerkingsmethode. Als de melk nog tot ultrahoge temperaturen verhit wordt, wordt de bekende UHT melk verkregen. Het vetgehalte is hier echter hetzelfde.
Is melk gezond?
In principe kan melk op grond van zijn ingrediënten als gezond beschouwd worden. 100 ml melk bevat 120 mg calcium, dat we nodig hebben om botten op te bouwen en te stabiliseren. Melk bevat ook een enorme hoeveelheid essentiële aminozuren, die we als mens beslist nodig hebben.
Er zijn ook verschillende studies uitgevoerd naar het effect van melkconsumptie op ziekten op oudere leeftijd. Alleen een positief effect op hart- en vaatziekten is tot nu toe bewezen. De overige positieve effecten zijn slechts gissingen en zijn nog niet bewezen.
Als je nu echter kijkt naar het grote aantal mensen dat lactose-intolerant is, zou je kunnen denken dat melk niet per se gezond is. Maar deze intolerantie is het gevolg van het feit dat wij mensen het enzym lactase nodig hebben om melk te verteren en de lactose in de maag te splitsen. Dit enzym is in de kindertijd volledig ontwikkeld. Bij sommige mensen neemt deze ontwikkeling echter meer af, terwijl anderen deze ontwikkeling behouden.
Dit vermogen - om de lactose te splitsen - is een betrekkelijk nieuwe genetische ontwikkeling in ons spijsverteringskanaal. Maar voor al wie geen lactose kan verdragen: er zijn ook lactosevrije zuivelproducten!
Wat kun je ermee doen?
De variaties in gebruik zijn nu bijna oneindig. Van een eenvoudig glas melk tot melkpoeder, alles zit er in:
- Dranken: natuurlijk kun je melk puur drinken. Maar de voedingsindustrie heeft hier heel wat ideeën opgedaan. Cacao, aardbeienmelk, elke andere vruchtenmelk, milkshakes, karnemelk, lassi, in principe is er zeker voor elke smaak wat wils. Vooral met de melkproducten die van noten gemaakt zijn, heeft men ook een andere smaak zonder toevoegingen. Melk wordt ook gebruikt in koffie dranken. Gecondenseerde melk, die met zijn hoge vetgehalte een goede smaakdrager is, wordt hier vaak gebruikt.
- Yoghurt: er zijn ook veel verschillende varianten van yoghurt. Van magere melkyoghurt tot Griekse of roomyoghurt (met zelfs 10 % vet). Met vruchtenbereiding, naturel, met honing, met gekarameliseerde noten. Er zijn ook geen grenzen aan de fantasie en het gehemelte. Yoghurt in het algemeen wordt gemaakt door melk in te dikken met melkzuurbacteriën. De naam komt uit het Turks en betekent vertaald "gefermenteerde melk".
- Boter: boter wordt gemaakt van de room van melk en is een smeerbaar vet. Hier is er de zure roomboter, die gemaakt wordt van microbieel aangezuurde melk. De zoete roomboter, die gemaakt kan worden van melk, room of weiroom. Als je het licht aanzuurt, heb je de zogenaamde mild aangezuurde boter.
- Kaas: bij de kaasbereiding wordt het eiwit in de melk gestold. Vooral de caseïne. Hier heb je de verschillende soorten: roomkaas, smeerkaas, halfharde kaas, zachte kaas, harde kaas, blauwe kaas, en nog veel meer. Het bekendst zijn waarschijnlijk de halfharde kazen (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, enz.) en de zachte kazen (Camembert, Brie, enz.).
- Kwark: Als tijdens de verwerking stremsel aan de melk wordt toegevoegd of melkzuur wordt gevormd, wordt het melkeiwit caseïne neergeslagen. Als nu de wei verwijderd wordt, ontstaat de zachte tot kruimelige wrongelmassa, die op zijn beurt weer onderscheid maakt tussen de vetarme, halfvolle en volvette stadia, afhankelijk van het vetgehalte. Net als bij yoghurt vind je zowel natuurlijke producten als producten met toegevoegde smaak in de vorm van vruchten, honing of iets dergelijks.
- Poeder: als je al het water uit de melk haalt, krijg je het zogenaamde melkpoeder. Voeg je aan dit poeder water toe, dan krijg je weer melk.
Welke gerechten met melk(producten) zijn er?
Maar welke gerechten kun je ermee maken?
- Kaasgerechten (uiteraard): kaasschotels, gegrilde kaas, ovenkaas, gerechten belegd met kaas, Mac'n'Cheese, en nog veel, veel meer
- Melknoedels of rijstpudding Erg populair bij kinderen - en althans bij mij is die populariteit nog niet weggeëbd. Met kaneel en suiker en warme appels gewoon een culinair genot
- Franse toast eenvoudig, maar toch superlekker. Doop gewoon oud toast in melk en ei en bak het dan in de pan aan beide kanten.
- Crèmes van panna cotta, Tiramisu, Crema Catalana of iets dergelijks - gewoon onovertroffen als nagerecht.