Rijstpudding, dikke rijst of rijstepap. Al deze termen beschrijven een gerecht dat vooral populair is bij kinderen, maar dat niet alleen iets is voor kleine zoetekauwen. Ze beschrijven een zoet gerecht - vaak gekruid met kaneel en/of suiker - dat bestaat uit ronde korrelrijst die langzaam wordt gekookt in melk.
Productie
Zoals hierboven beschreven, wordt rondkorrelige rijst gebruikt bij de productie van rijstepap. Je kunt het vaak al als "rijstepap" in de supermarkt vinden. Het lange koken in melk zorgt ervoor dat de korteketenvormige zetmeelmoleculen uit de rijst vrijkomen, waardoor het eindproduct zijn bekende romige, korrelige consistentie krijgt. Soms vind je in de supermarkt portieverpakkingen, die aanzienlijk minder dan 40 minuten nodig hebben om te bereiden. Dit is dan een "instant" rijstepap die slechts kort hoeft te zwellen.
Hoe eet je rijstepap?
Zoals al vermeld, is waarschijnlijk de meest voorkomende en bekende manier om rijstepap te eten de combinatie met kaneel en suiker. Naast het toevoegen van deze twee "specerijen" wordt rijstepap vaak gegeten met een romige fruitsaus. De meest voorkomende vruchten zijn frambozen of aardbeien, maar ook kersen. Soms worden de vruchten ook rauw toegevoegd, zodat de rijstepap niet alleen heerlijk smaakt maar er ook echt mooi uitziet.
Natuurlijk kun je het gerecht bereiden met gewone hooi of koemelk, maar ook andere soorten melk kunnen worden gebruikt. Afhankelijk van het gebruikte basisingrediënt krijgt de rijstepudding zijn eigen unieke smaak. Een van de bekendste andere manieren om rijstepudding te bereiden is door het te koken in kokos- of haverdrank. De kokosmelk geeft de rijst een lichte "eilandtouch" en kan dan heel mooi worden gecombineerd met ananas of, zoals standaard, met kersen. Als je haverdrank gebruikt, krijgt de rijstepudding een nootachtige smaak en smaakt hij ook iets zoeter zonder de toegevoegde suiker. Dienovereenkomstig kan men hier ook zeggen dat het een veganistische rijstepudding is.
Wanneer eet je rijstebrij?!
De rijstpudding, die nu klaar is, kan op verschillende manieren en op verschillende tijden worden genoten. Je kunt ervan genieten als hoofdgerecht, maar ook - en dit is de meer voorkomende variant - als dessert. Het kan warm, heet of koud worden gegeten.
In Denemarken, Zweden, IJsland, Finland, Noorwegen en de Faeröer eilanden wordt rijstpudding zelfs gegeten bij een heel bijzondere gelegenheid: hier is rijstpudding onderdeel van de traditionele kerst maaltijd. Het wordt bij deze gelegenheid gegeten met kaneel en melk of zogenaamd fruitkisel. Fruitkisel lijkt enigszins op de rode vruchtengelatine die in dit land bekend is. De gewoonte wil ook dat je een kleine amandel in één portie verstopt. Wie deze amandel vindt, zal waarschijnlijk een jaar later trouwen. Maar meestal zorgt men ervoor dat het jongste kind de amandel vindt en wordt dit alleen beloond met een speelgoedje – als dat al verschil maakt?
Is dit te saai?
Natuurlijk is het ook mogelijk om het rijstpuddingje van het kleine hapje ertussen naar gourmetniveau te tillen. Hiervoor bereidt men een condérijst. De bereiding is zeer vergelijkbaar met die van rijstpudding. Maar men gebruikt smaakvolle melk (vanille, citroen of ook sinaasappel), boter en veel suiker. Hier kun je ook weer variëren en bavarois en gekonfijt fruit toevoegen voor een keizerinrijst of bavaroise sinaasappelroom voor de Maltese rijst.