Alles over kaas. Ontdek alle soorten en manieren waarop je ervan kunt genieten

Oké, toegegeven. De term drie-kaas-hoog is nogal gereserveerd voor een kleine stoute jongen. Maar bij ons moet de kaas vandaag drie keer high leven.

Zoals bekend wordt kaas gemaakt van melk. Voor de productie van kaas worden verschillende hoeveelheden melk gebruikt. Van vier tot 16 liter is alles verkrijgbaar.

Kaas wordt verkregen door de eiwitbestanddelen van de melk te laten stremmen. Dit stremmen kan worden gedaan door stremsel of door verzuring van de melk. Stremsel is een enzym dat kan worden verkregen uit de magen van jonge koeien of dat microbieel wordt geproduceerd.

Afhankelijk van de methode van stremmen of productie wordt er onderscheid gemaakt tussen kazen. Hier volgen enkele bekende voorbeelden:

Zure melkkaas wordt verkregen door fermentatie met melkzuurbacteriën. Hoewel dit proces op sommige soorten kaas van toepassing is, worden alleen kazen gemaakt van wrongel pure zuremelkse kaas genoemd. De kaas heeft een glad deeg dat van buiten naar binnen rijpt. Voorbeelden hiervan zijn de Harzer Käse, Quäse en Handkäse.

Rennetkaas omvat harde kaas, halfharde kaas, halfzachte kaas en ook zachte kaas. Het kan ook zoete melkkaas worden genoemd. Hier wordt de kaas gemaakt door stremsel toe te voegen. Het bijzondere is dat de melk niet zuur wordt als hij wordt gesplitst door het stremsel. Daarom heeft deze kaas zijn naam. Voorbeelden van stremselkaas zijn Parmezaan, Cheddar, Gouda, Tilsiter, Edam, Boterkaas, Saint Albray, Camembert en nog veel meer.

Zoals de naam al zegt, wordt deze kaas gemaakt van de wei van de melk. Hier wordt de stevigheid niet verkregen door toevoeging van stremsel, maar door hitte. Nadat de kaas is afgeroomd, wordt hij meestal nog zacht geklopt, waardoor hij een romige consistentie krijgt. De bekendste vertegenwoordiger is de ricotta.

Het bijzondere aan verse kaas is dat hij direct na productie geconsumeerd kan worden. Er is geen verdere rijping nodig. Net als zure melkkaas en zoete melkkaas wordt roomkaas gemaakt met melkzuurbacteriën en stremsel. Naast de kaas die bij naam wordt aangeduid als verse kaas, worden ook mascarpone en zelfs mozzarella als verse kaas beschouwd. Mozzarella wordt echter, in tegenstelling tot de andere kazen, nog geperst om zijn stevige vorm en consistentie te behouden.

Kaas kan nu op veel verschillende manieren worden gegeten.

De populairste variant is zeker gegratineerde kaas. Of het nu op pizza, eenpansgerecht of Hawaï-toast is. Of over de kip, de schnitzel of op de aardappels. Er zijn geen grenzen aan je fantasie.

De trend van macaronikaas heeft ook bij ons een grote gunst gevonden. Hoe simpel het ook klinkt, dit gerecht smaakt geweldig. En: Door het hoge kaasgehalte vult het ook nog eens lang.

De kaasplank is een must voor de typische snack. Of het nu gesneden kaas of zachte kaas is. Hier is iets voor elke kaasliefhebber.

Koolhydraatarm onderweg? In plaats van de Tortilla Wrap kun je ook gewoon een plakje gesneden kaas gebruiken en die naar wens beleggen. Smaakt heerlijk en bespaart de vervelende koolhydraten.

Wil je een kleine reis naar Brazilië maken? Kleine bolletjes kaas en brooddeeg, ook wel pan de queso genoemd. Perfect als tussendoortje en als voorgerecht.

Met de juiste groentesticks of brood om te dippen is deze manier van camembert bereiden echt meer dan eenvoudig en vooral lekker.

Met kerst of oud en nieuw is raclette bijna een traditie geworden in Duitsland. Natuurlijk mag het hier niet ontbreken in de lijst.

Geroosterde uien, spaetzle en gewoon kaas - veel kaas. Dit is hoe je ervan geniet in Beieren. Natuurlijk kan dit te maken hebben met het feit dat de nabijheid van de Alpen betekent dat je dicht bij de alpenweiden bent.

Voor alle lactose-intolerante mensen: Goudse, Cheddar, Parmezaanse, Appenzeller en Raclette kaas zijn lactosevrij.

Dit is misschien ook interessant voor jou: "Wat je moet weten over kaas"