Een ander soort worst: salami. Wat er echt in zit en heerlijke gerechten die ermee worden bereid

Naar de salami, klaar, gaan!

Op de pizza, op brood of als snack. Gerookt, pittig, mild, van rundvlees, varkensvlees of wilde dieren. De salami is niet alleen veelzijdig, maar kan ook van veel dingen en met veel dingen worden gemaakt.

Salami" komt namelijk, hoe kan het ook anders, uit het Italiaans. Letterlijk vertaald betekent "Salame" "salami", wat in principe kan worden uitgelegd aan de hand van de productie. Maar laten we hier iets eerder beginnen...

Oorspronkelijk werd salami gemaakt van het vlees van een tamme ezel of muilezel. Zowel spiervlees als spek werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig wordt de meeste salami echter gemaakt van rund- of varkensvlees.

Het vlees wordt gesneden tijdens de verwerking. Het wordt slechts zelden gehakt. Dit wordt herhaald tot de gewenste fijnheid is bereikt. Dan wordt het vlees gekruid - met zout en andere kruiden - en gebotteld. Dit vullen kan gebeuren in natuurlijke of kunstmatige darmen. 

De typische edelschimmellaag op de rand van de salami kan van natuurlijke oorsprong zijn of kunstmatig aangebracht. Natuurlijk ontstaat het tijdens het rijpingsproces van de salami, dat tot maanden kan duren. Kunstmatig natuurlijk veel sneller. Soms wordt de salami tijdens het rijpen extra gerookt om hem een speciale smaak te geven. Sommige andere soorten rijpen gewoon.

Als je naar de schappen in de plaatselijke supermarkt kijkt, kun je er bijna vanuit gaan dat de ciabatta salami met een fijn laagje edelschimmel de populairste salami is - in ieder geval is het schap bij bijna elke aankoop leeg of grijp je zelfs naar het laatste of voorlaatste pakje.

Te beginnen met een typische - niet vegetarisch of veganistisch - ontbijtbord of met de Salami stokbrood bij een Italiaans ontbijt. Je vindt de salami dus niet alleen thuis op tafel, maar ook in het restaurant in zijn beroemdste vorm.

Tijdens de lunch of het diner... Hier kun je jezelf trakteren op de pittige, ietwat hete versie van salami op een pizza of pasta - en natuurlijk ook in de milde versie. Een beetje bijzonder is de chorizo of salsiccia salami, die in sommige restaurants als aparte pizza- of pastavariant wordt aangeboden.

Als je echter te veel van de heerlijke salami eet, kan het gemakkelijk gebeuren dat je behoorlijk dorst krijgt. Dit komt waarschijnlijk door het verwerkte zout, dat iets meer is dan je in normale gerechten zou gebruiken om op smaak te brengen. Maar dit is precies wat de salami zijn fijne en pittige smaak geeft.