Wat maakt witte chocolade wit?! - we kennen de ingrediënten en enkele bereidingswijzen

Iedereen die wel eens spaghetti-ijs heeft gegeten in een ijssalon kent ze: de kleine witte ribbeltjes of splinters die het kleine koude meesterwerk verfraaien. Maar hoe kan het dat de chocoladedie eigenlijk cacaobruin is, nu in witte schoonheid verschijnt? Is het überhaupt nog wel chocolade?

Normaal gesproken bestaat chocolade uit een enorme hoeveelheid suiker (wie had dat gedacht?!) en een redelijke hoeveelheid cacaoboter en cacaomassa. Hoe meer cacaomassa, hoe bruiner de chocolade is. Pure chocolade bevat bijvoorbeeld ongeveer 48 gram cacaomassa per 100 gram. Dit maakt het zo bitter.

Maar nu terug naar onze eigenlijke kandidaat van vandaag: witte chocolade. Ook hier zijn de hoofdingrediënten suiker en cacaoboter. Maar in tegenstelling tot melkchocolade of pure chocolade bevat witte chocolade geen cacaomassa. In plaats daarvan wordt er melkpoeder aan toegevoegd. Dit maakt het aan de ene kant enorm zoet en aan de andere kant veel helderder van kleur - bijna wit zelfs. Door de samenstelling is de consistentie ook eerder romig dan knapperig en vast - niet vloeibaar natuurlijk, maar er kan gezegd worden dat witte chocolade gemakkelijker smelt op de tong dan de melk- of bittere varianten.

De eerste productie van witte chocolade voor de verkoop (niet alleen voor puur experiment) is geregistreerd door Nestle in 1930. Sindsdien worden steeds meer schappen in de binnenlandse supermarkt veroverd door de zoete witte pracht.

Als je zo door de supermarkt slentert, zie je steeds vaker dat merken hun producten - bijvoorbeeld Kitkat - die eerst in melkchocolade verpakt waren, bedekken met een laagje witte chocolade. In combinatie met een beetje kaneel is dit vooral populair tijdens de kerstperiode.

Chocoladerepen zijn er nu in elke denkbare kleur, inclusief wit. In combinatie met gedroogde bessen of noten is witte chocolade een echte traktatie voor het gehemelte. Maar naast het gebruik als directe reep of coating, wordt het in gesmolten vorm vaak gebruikt voor de productie van pralines of cake glazuur. Vooral de extreem zoete smaak geeft net dat beetje extra! 

Dus waarom probeer je de volgende Kerst of Pasen niet eens een witte Kerstman of een wit konijn!

Ook al wordt gezegd dat bittere of melkchocolade gezond is vanwege het cacaogehalte, kan nu natuurlijk worden beweerd dat witte chocolade dit voordeel niet meer heeft. Maar net als bij de twee bruine vertegenwoordigers van de chocoladereep is het hier hetzelfde: met mate kun je er met een gerust hart van genieten. 

Wees alleen voorzichtig: Als je lactose-intolerant bent, kun je witte en melkchocolade beter vermijden vanwege het (hoge) aandeel melkpoeder.