Vandaag viert de hele wereld Fairy Day. De Verenigde Staten nemen nu genoegen met pralines en UFO's. Dit zouden niet mijn twee wensen zijn geweest bij de goede fee, maar je kunt moeilijk "nee" zeggen tegen chocolade en pralines.
Wat zijn pralines eigenlijk?
Iedereen kent de term. Iedereen heeft er wel eens een geprobeerd. Maar wat zijn pralines precies? Als je het gewoon aan iemand op straat vraagt, krijg je vast antwoorden als "klein", "hapklaar", "chocoladeachtig" en "met alcohol". Maar per definitie ziet het er zo uit:
Een praline wordt omschreven als een hapklaar product van chocolade waarin het chocoladegehalte minstens 25 procent is. De vulling van een praline bepaalt voor een groot deel de smaak. Zo'n vulling kan bestaan uit ganache, nougat, noten, pistachenoten, likeuren, marsepein of fruit.
Als een chocoladeproduct minder dan 25 procent chocolade of couverture bevat, wordt het een"suikerwerk" genoemd.
Als een chocoladeproduct minder dan 25 procent chocolade of couverture bevat, wordt het een"suikerwerk" genoemd.
Ook mogen er geen graanproducten in de chocolade zitten. Dit betekent geen koekjes, wafels of krokante koekjes. Daarom is Duplo waarschijnlijk niet de langste praline ter wereld.
Welke soorten zijn er?
Zoals zojuist vermeld, is er een grote verscheidenheid aan pralines. Ze worden onderscheiden op basis van hun productie of hun vulling.
Na de productie wordt onderscheid gemaakt tussen truffelpralinesgesneden pralines, gevormde pralines en vrijgevormde pralines. De truffelpraline beschrijft het meestal bolvormige holle chocoladelichaam gevuld met de gewenste vulling. Het chocoladesnoepje wordt, zoals de naam al zegt, uit een plaat gesneden en heeft daarom een vrij hoekige rechthoekige vorm.
Gevormde pralines zijn van die kleine artistieke meesterwerkjes, waarbij je bijna niet uit je verbazing kunt komen. Bij sommige kun je zelfs twijfelen of ze nog wel echt van chocolade zijn. Voor de beginners en minimalisten in de wereld van chocolade is de laatste categorie het mooist om uit te leven. Hier ligt gewoon geen nadruk op vorm, zodat zelfs de amandelschilfers nu een thuis vinden.
Als je ze nu onderscheidt op basis van de ingrediënten, krijg je de marsepein-, nougat-, karamel-, ganache- en likeurpralines. Omdat de namen al voor zich spreken, volgt hier geen verdere uitleg.
Natuurlijk kun je de pralines ook onderscheiden aan de hand van de chocolade. Hierbij kun je onderscheid maken tussen pure, bittere, pure, melk- en witte chocolade. Afhankelijk van de gebruikte chocolade smaakt de praline in zijn geheel anders.
De waarschijnlijk bekendste pralines bij naam zijn de Halloren Balls, waarvan de oorsprong in Halle, dus in Duitsland, ligt, de Mozart ball, die hun oorsprong in Oostenrijk hebben, en de zeevruchtenvorm pralines, die niets met echte zeevruchten te maken heeft en uit België komt.
De waarschijnlijk bekendste pralines bij naam zijn de Halloren Balls, waarvan de oorsprong in Halle, dus in Duitsland, ligt, de Mozart ball, die hun oorsprong in Oostenrijk hebben, en de zeevruchtenvorm pralines, die niets met echte zeevruchten te maken heeft en uit België komt.
Waar kun je ze kopen?
Chocolade vind je meestal in chocoladewinkels, banketbakkerijen (bijvoorbeeld hier in Fulda) en bakkers of in de supermarkt. Hier varieert de kwaliteit enorm, zowel in de verwerking als in de gebruikte basisingrediënten.
Wist je dat?
De praline werd uitgevonden door een Duitse chef-kok voor zijn Franse meester. De zogenaamde Belgische pralines werden vervolgens voor het eerst geproduceerd in 1912 door Jean Neuhaus II.
De duurste praline ter wereld is trouwens $240.000 waard - dus het is praktisch een koopje.