Totto - Jordaan

Ik ga niet liegen.. ramen is een moeilijk noedelgerecht om aan te pakken. Om te maken en om te eten! Voor sommigen is de bouillon te rijk en te verschillend van de algemene lichte, heldere bouillon die Pho zo populair maakt. En om het te maken, ik weet dat er uren werk gaat in het koken van vette botten tot het bijna gelei-achtig en romig is van textuur terwijl het naar binnen gaat! Gezien de Pijp niet tekort schiet aan Japans eten, was ik super nieuwsgierig hoe een ramenplaats zou uitpakken bij de lokale bevolking en of het goed zou zijn in vergelijking met wat er op dat moment op de Amsterdamse markt was.. dus na een paar keer voorbij te zijn gelopen, gingen een paar van ons naar binnen en bestelden een storm (allemaal in naam van meer voedselkennis natuurlijk). We hebben vier verschillende voorgerechten geprobeerd (edamame, kipgyoza, tempura garnalen en zeewiersalade) twee verschillende soorten ramen (tonkastu en chili) en genoten van de ietwat ongemakkelijke maar eindeloos vertederende aandacht van de eigenaar omdat we de enige klanten in het restaurant waren. Ik moet zeggen, de voorgerechten waren verrassend goed. De garnalen zagen er niet zo geweldig uit, maar de eerste hap bewees me ongelijk, ze waren licht, knapperig en gloeiend heet! En de gyoza, hoewel heerlijk, werden echter geserveerd met zoete chilisaus wat voor mij een no-go is! Maar we wisten wat sojasaus van een ander tafel te bemachtigen om de situatie snel te verhelpen. Vervolgens kwam de ramen zelf, de tonkatsu had een goede smaak en kwam met een ei (in plaats van slechts half zoals sommige plaatsen aanbieden) en het was behoorlijk goed. Het kan niet tippen aan de rijkheid van sommige andere bouillons die ik heb gehad, maar het was nog steeds behoorlijk lekker op een koude regenachtige avond. De chili ramen was gekruid met hun eigen zelfgemaakte recept en gaf een lekkere kick, maar opnieuw was de bouillon vrij dun. De ingrediënten in de soep waren echter overvloedig en de noedels waren taai en precies goed gekookt. Hoe dan ook, ik hoop echt dat ze blijven werken aan de bouillon, want deze nieuwe zaak zal de plek zijn om naartoe te gaan in de winter. Plus, ik heb hun sushi niet geprobeerd, maar.. dat betekent gewoon dat ik terug moet gaan!