Zoete mosterd, mosterdsaus... zo veelzijdig en gezond is mosterd!

Bij weißwurst hoort zeker mosterdZoete mosterd voor witte worst, om precies te zijn. Maar omdat Weißwurst vooral in Zuid-Duitsland voorkomt - om precies te zijn in Beieren - kun je ervan uitgaan dat er niet alleen zoete mosterd is.

De bekendste mosterdsoorten zijn: 

Zoete mosterd is, zoals de naam al zegt, zoet en grofkorrelig van consistentie. Vooral in Beieren wordt deze mosterd veel gegeten.

Deze mosterd is een van de klassiekers. Het is deze middelmatigheid tussen scherpte en mildheid die vrijwel zeker verantwoordelijk is voor zijn populariteit. 

Hoewel deze mosterd lang niet zo heet is als hete pepers, kan zelfs een mosterd die kleine en fijne branderigheid veroorzaken. Maar dit keer niet in de mond en op de tong, maar direct in de neus.

Voor de fijnproevers zijn er ook de volgende varianten:

Deze mosterd uit Frankrijk heeft zijn weg gevonden naar bijna elke winkelkast. genaamd "Moutarde de Meaux". De mosterd zelf is grof gemalen en overtuigt met zijn unieke smaak.

Naast de Pommery mosterd hebben we ook de Dijon mosterd uit Frankrijk overgenomen. Het bijzondere hier is de bereidingswijze en de daaruit voortvloeiende pikantheid en kruidigheid.

Niet alleen onze Franse buren hebben goede mosterd toegevoegd. Er is er ook een overgespoeld uit Oostenrijk. Door zijn fijne kruidigheid met een vleugje kruiden en de toegevoegde gedistilleerde azijn, overtuigt de estragon mosterd met een fijnzure noot.

Naast deze "gewone" soorten vind je natuurlijk ook meer ongebruikelijke soorten zoals

Natuurlijk kun je, zoals met bijna alles, alle mogelijke combinaties met mosterd proberen.

Bruin, zwart of geel mosterdzaad wordt gebruikt als basisingrediënt. Deze worden nu gebruikt voor de mosterdproductie, hetzij als hele korrels, hetzij grof of fijn gemalen. 

Ze worden verwerkt tot een gladde massa met specifieke combinaties van azijn, zout, suiker, kruiden en diverse smaakmakers. 

De typische mosterdsmaak komt voor een groot deel van de essentiële mosterdolie en het vet. Beide zitten in elk mosterdzaadje.

Uiteraard kun je mosterd lekker vinden bij bockworst, braadworst of witte worst. Maar zelfs in wat fijnere restaurants wordt het niet alleen als saus geserveerd.

Te beginnen met de combinatie van honing en mosterd - "Honing Mosterd" - die vaak wordt aangeboden bij kip of als sandwichsaus, is mosterd ook te vinden als smaakvolle toevoeging aan veel andere sauzen. Of het nu in een room- of roomkaas saus is of direct als zelfstandige mosterdsaus, zoals bij mosterdparty's of mosterdgroenten.

Daarnaast kan de saus niet alleen worden gebruikt voor eieren, maar ook voor elke soort hamburgerwaardoor de klant een buitengewone smaakervaring krijgt.

In het Duits heeft deze uitdrukking (helaas) een negatieve nasmaak, hoewel dit niet gezegd kan worden van de echte mosterdsmaak. Tegenwoordig wordt de uitdrukking gebruikt om aan te geven wanneer iemand ongevraagd herhaaldelijk zijn mening geeft in een gesprek. 

Dit spreekwoord vindt zijn oorsprong in de 17e eeuw. Mosterd was een teken van rijkdom, maar om te pronken werd het ongevraagd bij elke maaltijd geserveerd - ongeacht of het deel uitmaakte van de eigenlijke maaltijd of niet.