Onze "eregast" van vandaag is niet alleen voor het ontbijt een echte traktatie: Bacon - of zoals de Duitsers zouden zeggen "Speck". Knapperig gebakken, geserveerd met roerei! Zo kent waarschijnlijk iedereen het, zo niet uit eigen keuken, dan toch van het hotelbuffet.
Dingen om te weten
Ontbijtspek - althans dat was de eerste Duitse term die met de Engelse term "bacon" geassocieerd werd. Maar inmiddels is het meer dan dat. Ontbijtspek, dat afkomstig is van het buikvlees van het varken en vaak nog een beetje zwoerd bij zich heeft, is een product dat al gepekeld en meestal ook al gerookt is.
Deze bereiding zorgt ervoor dat het zowel rauw als gebakken gegeten kan worden. Bacon heeft zelfs een eigen naam gekregen voor een bijzondere bereidingswijze: barding. Barding is het proces waarbij iets met spek omwikkeld wordt om het te beschermen tegen uitdrogen tijdens het bakken en om het gerecht zijn typische spekaroma te geven.
Spek over de hele wereld
Laten we thuis beginnen met de tafel en het bord: In Duitsland, spek vind je - zoals al gezegd - als bijgerecht bij roerei of gebakken eieren op de ontbijttafel. Maar kleine blokjes spek kun je ook als lunch of avondeten serveren, waardoor het gerecht zijn typische pittigheid krijgt. Door ze van tevoren te bakken komt de smaak echt tot zijn recht.
We hebben de ontbijttraditie eerlijk gezegd een beetje van de Britten afgekeken. Hier maakt het deel uit van het traditionele - nogal vette - English Breakfast. Behalve bij het ontbijt komt spek ook heel vaak op een sandwich hier.
Als je de Engelse versie vergelijkt met de Amerikaanse versie van spek, kun je het bijna saai noemen. Terwijl men zich hier in Duitsland en ook in Engeland beperkt tot de traditionele rookmethoden, zo zijn in het land van de onbeperkte mogelijkheden ook deze rookvarianten onbeperkt. Hier spelen bijvoorbeeld chili, ahornsiroop, appelhout en honing een rol. Behalve de eerder bekende varianten vind je het spek hier op een boterham BMT sandwich of bedekt met maïsmeel als "peameal bacon".
Wat ermee te koken?
Van het ontbijt hebben we nu meer dan genoeg gesproken. Ook het broodje is al aan zijn trekken gekomen. Wie we echter nog niet behandeld hebben, is de hamburger. Hetzij de klassieke hamburger met spek met een stevige, bijpassende saus of zelfs de met spek gepeperde cheeseburger.
Spek ziet er ook goed uit op pizza, dus hier kun je kiezen uit de spek gehakt uienmengsel of zelfs een pizza met ei en spek of nog veel meer ongewone creaties.
Bovendien kun je hier ook allerlei dingen vinden die met spek omhuld zijn. Van eenvoudige kip, wild vlees, gebraden varkensvlees of rundvlees tot zeevruchten of dieren zoals garnalen. Ook zoete dadels vind je op de een of andere menukaart in spek gewikkeld.
Gepeperd met spekblokjes wordt de "Friet met spekkaas", in het Duits: Pommes mit Käse und Speck (Franse frietjes met kaas en spek), zijn natuurlijk niet te missen.
Geniet van je spek en bon appétit!