Wie houdt er niet van de geur van verse pannenkoeken op zondagochtend - of eigenlijk elke ochtend? Niemand kan mij vertellen dat je verse pannenkoeken met fruit of ahornsiroop zou laten staan...
Zo eenvoudig, zo weinig ingrediënten. Een beetje ei, een beetje bloem, een beetje bakpoeder, een beetje melk, suiker en zout - en de pannenkoeken zijn klaar.
Pannenkoeken, pannenkoeken, pannenkoeken - of wat?
Amerikaans, Saksisch, Beiers, Duits, ...
Afhankelijk van waar of wie je het vraagt, krijg je verschillende gerechten voorgeschoteld.
Te beginnen met de typische Amerikaanse pannenkoek:
In tegenstelling tot de Duitse pannenkoeken die volgen, is het geheim van Amerikaanse pannenkoeken hun dikte en toch hun luchtigheid. Daardoor zijn ze misschien iets moeilijker te bereiden. Om ze extra luchtig te maken, kun je een deel van de eieren scheiden voordat je de ingrediënten mengt en het eiwit door een geklopt eiwit roeren. Vouw het dan heel langzaam en voorzichtig naar binnen - bijna als een soufflé.
In tegenstelling tot de Duitse pannenkoeken die volgen, is het geheim van Amerikaanse pannenkoeken hun dikte en toch hun luchtigheid. Daardoor zijn ze misschien iets moeilijker te bereiden. Om ze extra luchtig te maken, kun je een deel van de eieren scheiden voordat je de ingrediënten mengt en het eiwit door een geklopt eiwit roeren. Vouw het dan heel langzaam en voorzichtig naar binnen - bijna als een soufflé.
Als je je wilt wijden aan de Duitse variant - de pannenkoek - is voorzichtigheid geboden. Niet overal betekent de term "pannenkoek" hetzelfde gerecht. Als je in de nieuwe deelstaten (het voormalige Oost-Duitsland) reist, krijg je een Berliner als je een pannenkoek bestelt.
Dit gistgebakje met de jamvulling, dat in het zuiden van Duitsland ook wel Krapfen wordt genoemd, hoort niet thuis in deze blog. Als je in deze staten een pannenkoek wilt, bestel je daar een pannenkoek.
Het belangrijkste verschil tussen de Amerikaanse en de Duitse variant is in ieder geval de grootte en dikte van de afzonderlijke exemplaren. Terwijl bij de Amerikaanse variant, zoals net gezegd, de nadruk ligt op de dikte, ligt bij de Duitse variant de nadruk meer op de breedte. Je moet alleen oppassen dat je ze niet te dun maakt, anders scheuren ze of heb je een crêpe in plaats van een pannenkoek.
Het belangrijkste verschil tussen de Amerikaanse en de Duitse variant is in ieder geval de grootte en dikte van de afzonderlijke exemplaren. Terwijl bij de Amerikaanse variant, zoals net gezegd, de nadruk ligt op de dikte, ligt bij de Duitse variant de nadruk meer op de breedte. Je moet alleen oppassen dat je ze niet te dun maakt, anders scheuren ze of heb je een crêpe in plaats van een pannenkoek.
Natuurlijk maakt de luchtigheid ook een verschil qua smaak, maar eigenlijk is het deeg in principe hetzelfde.
Wat eet je erbij?
Of het nu met ahornsiroop (uit Canada) of met kaneel en suiker. Of met fruit, puree of jam. Er is geen limiet aan het zoete hart in het ontwerp van het bijgerecht. Je kunt toevoegen wat je hartje begeert.
Vergelijkbaar met crêpesis het nu gebruikelijk om hartige bijgerechten te serveren. Hier kun je tomatensaus met gehakt - als een soort bolognese - of zelfs een tarte flambée mengsel goed over de pannenkoek verdelen.
Voor de hartige varianten zijn Duitse pannenkoeken beter geschikt dan Amerikaanse fluffy pannenkoeken, omdat ze beter rollen.
Als alternatief
Als je wat gezonder en met minder vet van je pannenkoeken wilt genieten, kun je gewoon karnemelk gebruiken in plaats van melk - de ongezoete melk, natuurlijk.
Een ander goed alternatief voor kokosfans is om het deeg te bereiden met kokoswater en een beetje kokosmelk. Of je kunt gewoon proberen bananenpannenkoekenZo kun je ook de bruine, al wat papperige bananen goed gebruiken.
Zelfs hartige deegvariaties van courgette of kaas bieden al tijdens de bereiding een echte vernieuwing en moeten niet worden genegeerd.
Zelfs hartige deegvariaties van courgette of kaas bieden al tijdens de bereiding een echte vernieuwing en moeten niet worden genegeerd.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in: "Bosbessenpannenkoeken: hoe maak je ze en welke alternatieven zijn er"