De rijke geschiedenis en diverse variëteiten van bratwurst: Een culinaire reis

Alles heeft een einde, alleen de braadworst heeft er twee - op de een of andere manier.

Als je in Thüringen of Neurenberg een braadworst bestelt, krijg je daar een zogenaamde "Roster" of "Rostbratwurst". Beide zijn worsten met een lichte vleesemulsie en een typische lokale smaakmaker. Bestel je daarentegen een braadworst in bijvoorbeeld het Vogtland, dan krijg je een rauw worstproduct voorgeschoteld.

Hoewel ik zojuist twee verschillende soorten braadworsten heb genoemd - drie om precies te zijn - zijn dit lang niet alle braadworsten die op je bord belanden. Dus hier is een kleine lijst van de verschillende worsten:

Meestal bestaan deze braadworsten uit basisworstvlees en worden ze rauw of gebroeid verkocht. De Beierse Weißwurst wordt onder deze aspecten ook als braadworst beschouwd - maar psst! Dat vertellen we liever niet, anders krijgt iemand stomme ideeën.

Samen met de grote braadworsten zijn dit waarschijnlijk de bekendste worsten. Ze worden meestal geserveerd in varkensdarmen - eetbare darmen dus.

Deze term wordt meestal synoniem gebruikt voor de grote of middelgrote braadworsten en beschrijft het beste hoe de worst wordt bereid: Op een grill.

Zoals de naam al zegt, worden deze braadworsten rauw verkocht en sommige worden ook gegeten. Andere bereidingswijzen zijn kort koken voor consumptie.

Een van de bekendste gerechten met een rode of witte braadworst is de bereiding tot curryworst. Met ketchup en kerriepoeder, plus een flinke portie friet en het is klaar.

Deze twee vertegenwoordigers hebben hun unieke smaak te danken aan de lokale kruidenmengsels die aan het vlees van de worst worden toegevoegd. Dit gaat zelfs zo ver dat beide termen nu worden gezien als beschermde geografische aanduidingen.

Ook in andere landen van de wereld is het grillen van braadworsten geen nieuwigheid. In Zuid-Afrika is er bijvoorbeeld de zogenaamde "Boere Wors". 

Of het nu als braadworst in een broodje is - met mosterd, ketchup of gewoon zo - met friet of rauw als ontbijt of tussendoortje. Soms vind je ze zelfs op de pizza. Er is voor elk wat wils, thuis of in het restaurant.

De term"Bratwurst" komt helemaal niet van het feit dat de worst alleen gebakken wordt geserveerd of gegeten, maar komt van de Oudhoogduitse term "Brato". Deze term staat simpelweg voor puur gehakt. Dit is waarschijnlijk ook waar de naam Brato voor rauwe worstbereiding vandaan komt. Ook het inmiddels veelgebruikte woord "Brät" is waarschijnlijk afkomstig van het Oudhoogduitse "Brato".

Goed nieuws ook voor de vegetariërs onder jullie. Er is meer dan één soort vegetarische braadworst. Hier maken we zowel een lichte als een donkere variant, zodat hij past bij alle gerechten die je maar wilt. Alleen de rauwe braadworst heeft nog geen vegetarische vertegenwoordiger. Maar dat kan nog veranderen :)