Alle soorten ontbijtkoek: over het meest geliefde kerstsnoepje

Sinterklaas is al voorbij, het is half tijd voor Kerstmis. Soms kun je haast niet wachten. Wat fijn dat er rond de Kersttijd allemaal kleine knabbels zijn, waarmee je de tijd voor jezelf zoet kunt maken. Een van die knabbels is waarschijnlijk de peperkoek.

Maar zo'n ontbijtkoek is in zijn keuze van ingrediënten en in zijn bereiding nu echt geen zoetekauw, wat je eenvoud zou toeschrijven. Met bloem, honing, anijs, venkel, gember, kardemom, koriander, nootmuskaat, foelie, kruidnagel, piment, kaneel en een losmiddel zoals potas of ammoniumbicarbonaat (bakpoeder of baksoda kan natuurlijk ook) wordt eerst het basismengsel van de ontbijtkoek gemaakt. Soms worden eieren, amandelen, andere noten, rotsnoepjes of marsepein toegevoegd. Zoals je het zelf lekker vindt.

Behalve over het deeg moet je ook nadenken over de vorm, de vulling en hoe je de peperkoek gebruikt.

Afhankelijk van de smaak en ook van het uiterlijk, kun je kiezen uit verschillende soorten:

Waar er vroeger eerder alleen kerkmotieven waren, zijn er tegenwoordig peperkoekjes in zowat elke vorm. Of het nu een ster, een man of een huis is, soms zelfs als kerstboom. Dus al de vorm van de peperkoek kan gevarieerd worden. Bovendien is er natuurlijk geen grens aan de versiering. Met glazuur in alle kleuren kun je maken wat je mooi vindt. Bovendien kun je kleine suikerkralen, mini marshmallows of zelfs gedroogd fruit gebruiken om het kunstwerk op te fleuren. Ik vraag me af of dat ooit te lekker is om op te eten.

Behalve de afzonderlijke kleine figuurtjes is het ook gebruikelijk om met Kerstmis een peperkoekhuis te bouwen. Hier worden de afzonderlijke delen (muren, dak) gebakken van peperkoek, aan elkaar geplakt met glazuur en natuurlijk ook versierd met allerlei kleuren, snoep en veel liefde. Want de heks uit het bos wil graag in een mooie zoete hut wonen.

Pulsnitz peperkoek is bijzonder bekend. Ze worden gemaakt in Pulsnitz, Saksen. Hun recept is zo aangepast dat ze nog langer houdbaar zijn dan gewone peperkoek. Hier zijn bijvoorbeeld de Elisen peperkoek, amandelschilfer peperkoek, gevulde pieken - dat wil zeggen, gevulde peperkoek met allerlei verschillende smaken -, speculaas peperkoek en en...

Analoog aan de Pulsnitz peperkoek geldt hier hetzelfde: alleen echte uit Neurenberg. De fijnste Elisen peperkoek of ouwel ontbijtkoek zo ver het oog reikt. Met chocolade of met glazuur, of ze nu rond, hartvormig of zelfs stervormig zijn. Met marsepein, met minder suiker, met pruimen en kaneel, met amandelen of van speltmeel. Variaties op variaties, dus er is zeker voor elk wat wils.

Last but not least in deze lijst is de iets andere peperkoek: de juskoek. Deze is minder zoet dan de gewone gewone ontbijtkoek en dient om donkere jus te binden en te verfijnen. Het wordt vaak gebruikt bij gemarineerd vlees of wildgerechten - het hele jaar door natuurlijk, maar vooral met Kerstmis en braadtijd.

Naast al het Kerstmis peperkoek kun je natuurlijk de peperkoekmarkt niet vergeten. Hetzij in hartvorm, hetzij zelfs in bloem- of beervorm. Ook hier vind je verschillende versies met een enorme hoeveelheid glazuur ter versiering. Soms zelfs met een liefdesverklaring, zodat men deze peperkoeken waarschijnlijk minder opeet dan dat men ze als versiering ophangt.

Als je niet van peperkoek knabbelen houdt, kun je ook een peperkoek latte en nippen met een fijne toef slagroom. Wie het nog exclusiever wil, kan de peperkoek souffle of de peperkoek tiramisu proberen.



En nu bon appétit!

Je bent misschien ook geïnteresseerd in: Spekulatiuskoekjes: een kersttraktatie met geschiedenis en smaak