Paddenstoelen plukken of kweken - gebakken, in risotto of als ravioli? Heerlijke ideeën!

Soms langer, soms korter, soms kleurrijk, soms grijzer en bruiner, soms giftiger. Soms nogal sponzig, soms nogal slijmerig, soms gewoon knapperig. Soms nogal stinkend, soms mild.

Elk jaar gaan zo veel mensen met lege manden het bos in en komen terug met een trosje paddestoelen. Maar vooral als het om paddenstoelen en consumptie gaat, is enorme voorzichtigheid geboden.

Schimmels zijn de derde categorie van levende wezens op onze planeet - als je het correct biologisch wilt noemen, worden schimmels ook wel "eukaryoten" genoemd. Ze kunnen ingedeeld worden in de groepen "verwoesters" en "parasieten". Maar genoeg informatie over schimmels over hun indeling en hun biologische achtergrond.

Wij mensen eten al paddenstoelen sinds de oudheid. De meesten gebruiken daarvoor paddestoelen, die je in de supermarkt al gewassen en in karton en folie verpakt vindt. Het gaat meestal om gekweekte paddenstoelen zoals porcini, cantharellen, champignons, shiitake of oesterzwammen.

Wie door het bos trekt moet zich echter zorgvuldig voorbereiden, zodat niet per ongeluk een giftige paddenstoel in de mand terechtkomt, wat in het ergste geval zelfs tot de dood kan leiden. Zelfs sommige van de eetbare paddestoelen bevatten bepaalde giftige stoffen, die pas oplossen en onwerkzaam worden als ze verhit en gekookt worden. Sommige streken waarschuwen ook tegen het verzamelen van paddestoelen, omdat ze deze radioactieve stoffen intussen door verschillende radionuclide rampen hebben opgenomen en ze door consumptie aan de mens afgeven.

Als we nu aannemen dat de kok en de inkoper weten welke paddestoelen goed zijn voor zijn gasten en klanten, kunnen we ons nu wijden aan de mogelijke gerechten.

Hier wordt gesproken over de Beierse of Oostenrijkse Jägerschnitzel. Deze wordt geserveerd met ofwel frietjes ofwel een ander aardappel bijgerecht. De schnitzel zelf is - naar wens - van varkens-, kalfs- of kalkoenvlees, wordt gebakken of gefrituurd met een krokant paneerlaagje en geserveerd met een saus van paddestoelen.

Dit gerecht spreekt door zijn naam al voor zich, en de vulling kan variëren van groenten tot roomkaas tot gehakt. Het kan dan bereid worden op de grill of in de oven - weer net wat je zelf lekker vindt.

Voor wie van spaetzle en paddestoelen houdt, is dit gerecht een van de beste combinaties ter wereld. De saus lijkt op die voor de jagersschnitzel, die overigens ook met Spätzle geserveerd kan worden, en de Spätzle zijn gewoon Spätzle en zijn op zichzelf al super lekker. Op zich passen de noedels ook prima bij de champignonsaus.

Liefhebbers van rijst en risotto opgelet. Met een beetje parmezaan en paddenstoelen, cantharellen of shiitake, maakt risotto iedereen in de buurt jaloers, zowel visueel als qua smaak.

Pizza Liefhebbers kunnen natuurlijk ook genieten van paddestoelen. Hier moet je op het menu zoeken naar "Fungi", het Italiaanse woord voor paddenstoelen. Je vindt er bijvoorbeeld je eigen paddenstoelenpizza, maar ook de paddenstoelen in de Calzone of op de Speziale of de Prosciutto é Fungi.