Sinds IKEA voet aan de grond kreeg in Duitsland, zijn de kleine gehaktballetjes een grote hit. Of je ze nu köttbullar, bitterballen, frikadelle, gehaktballetjes of knoedels noemt, het maakt eigenlijk niet uit.
De verschillende varianten
Afhankelijk van het land van herkomst worden de gehaktballetjes echter anders bereid, dus het is de moeite waard om eens te kijken:
- Köttbullar
Natuurlijk komen deze balletjes oorspronkelijk uit Zweden. Traditioneel worden ze gegeten met lingonbessen (als compote of als jam). Ze worden geserveerd met roomsaus en aardappelen, ook hier kun je kiezen tussen gekookte aardappelen en aardappelpuree. Voor de bereiding heb je gehakt nodig, ei, uien en natuurlijk paneermeel. Als je het paneermeel van tevoren in een beetje melk of room weekt en ook de uien even meebakt, krijg je de typische smaak met peper, zout, soms een beetje piment en gemberpoeder. Als je Köttbullar echt traditioneel wilt eten, kun je ze ook van elandenvlees maken - het is alleen de vraag hoe je er in dit land aan komt!
- Bitterballen
Door een massa rund- en kalfsvlees te paneren en dan te frituren krijg je bitterballen. Deze kleine balletjes worden vaak gegeten in Nederland, in Vlaanderen in België, in Suriname en zelfs in Indonesië. Als variant is er nog kip met champignons. De balletjes dienen meer als hapje bij een alcoholische drank - vroeger bij een bittertje, waar de naam waarschijnlijk vandaan komt.
- Frikadelle
In bereiding lijken de gehaktballetjes op de Köttbullar. Gehakt, vaak gemengd gehakt vlees van varkens- en rundvlees, eieren, uien en geweekt broodkruim (af en toe ook oud geweekt brood of broodjes) worden gemengd met diverse kruiden. Je proeft natuurlijk weer zout en peper uit de gehaktballetjes, maar ook peterselie, marjolein en zelfs nootmuskaat, knoflook, mosterd en karwij. Wie in het noordoosten van Duitsland een Frikadelle wil eten, moet om een "Bulette" vragen, in Beieren dan liever om een "Fleischpflanzerl". In het oosten van Duitsland is de term "Beefsteak" (spreek uit als "Beff-Steck") waarschijnlijk het meest gebruikelijk. Kleinere gehaktballetjes worden eerder knoedels of gehaktballen genoemd.
Frikadellen op het bord
Je kunt de gehaktballetjes net als de Köttbullar eten met aardappelen of aardappelpuree. Natuurlijk kun je ze ook gewoon eten op een lekker sappig broodje gehaktbal, dat trouwens de oorsprong was van de gewone hamburger. Wie had dat gedacht!!!
Bovendien zijn gehaktballetjes een prima toevoeging aan sauzen en soepen. Zo is de bekendste variant hiervan waarschijnlijk het gerecht "Königsberger Klopse". Een ander zeer beroemd soepgerecht met gehaktballetjes is "Hochzeitssuppe", vertaald als huwelijkssoep.
In verre zin kunnen zelfs bifteki en cevapcici gezien worden als een soort gerecht van gehaktballetjes - alleen in een iets andere vorm. Zo kan men genieten van de eigenlijk nogal Noord-Europese gehaktballetjes met een Zuidelijk tintje.
Visachtig gaat ook op!
Natuurlijk gaat het hele plezier ook op voor vis-vlees. De gehaktbal wordt gewoon van vis gemaakt. Deze wordt, net als het vlees, vooraf fijngehakt, zodat je praktisch met gehakte vis werkt.